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使用白酒酿酒设备不可忽略的5大注意事项

2021-11-22

白酒酿造设备即使性能再好,每到秋冬季节,在使用中难免会出现出酒率下降、设备频繁故障或冻裂等现象,以减少外部环境因素对白酒酿造设备的生产效率和使用寿命的影响,此时就需要采取相关措施加以保护。从我公司多年的维修管理经验来看,白酒酿造设备冬季运行中需要注意的主要部位主要有以下几个方面。

在白酒酿造设备的发酵过程中,大曲是一种由多种微生物组成的粗酶制剂。酿酒机械厂家

秋冬季节使用白酒酿造设备要注意以下几点:

提高池中淀粉的浓度:在白酒的生产过程中,淀粉是发酵过程中的基本物质。为满足冬季葡萄酒在发酵过程中有足够的热量,选用增加入池淀粉浓度的方法,增强微生物的活性;

增加曲的用量:在白酒酿造设备的发酵过程中,大曲是一种由多种微生物组成的粗酶制剂。由于冬季后原料增加,淀粉含量会相应增加。为了保证糖化发酵的有效进行,需要增加曲用量以满足发酵需求。增幅应在 3% 至 5% 之间;

控制进池水量:考虑到冬天气温低,水分蒸发少,而且大部分都是当年用的新粮,含水量大,有必要在坑里试水,适量加水,不要盲目加水。一般情况下,含水量过高,醪液发粘,孔隙率小,醪液含氧量小,兼性酵母不能生长繁殖;

提高入罐温度:一般情况下,入窖温度的不均匀决定了发酵速度和上火温度。只有控制入池温度,掌握坑温升,才能适应微生物的生长和代谢。因此,冬季温度低,种子的干燥和混合稍有延迟,醪液的温度会迅速下降。白酒酿造设备的后续生产将产生很大的影响;澳门新莆京4996app官网

由于秋冬季是白酒酿造设备的高产季节,如果醪液中的酸度过低,会影响酸醇酯化,使酒体香气减弱,甚至主香不突出。这是因为低温慢发酵导致酸度小幅上升,出酒异常。在大部分发酵过程中,高酒精度和适当的酸度对酯类的产生起着重要作用,也有利于排放。

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