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影响酿酒设备酒产量的因素

2022-09-22

酿酒的季节到了,但如果我们连影响酒生产的因素都不知道,怎么能用酿酒设备酿酒呢?除了酿造设备的凉爽度和密封性,还有哪些因素会影响酒的生产?影响酒生产的因素很多,如小型酿酒设备的冷却和密封性、淀粉浓度、发酵温度、卫生等。

利口酒发酵是通过糖化将淀粉转化为糖,然后将糖转化为乙醇的过程。因此,淀粉含量对出酒率有直接影响,这也是不同粮食酿造设备出酒率不同的原因。选择谷物时,要选择新鲜、饱满、无霉变、无杂质、淀粉含量高的谷物。澳门新莆京4996app官网

酿酒发酵剂 在有氧条件下繁殖并产生更多的酵母,这些酵母将淀粉转化为糖,在厌氧条件下将糖转化为乙醇。因此,在酿造发酵设备中,糖化前期需要少量氧气,需要半封闭发酵;后期需要厌氧发酵,需要全封闭发酵。在这个过程中,太少或太多暴露在空气中都会影响酒的生产。

环境温度过高或过低都会影响酿造设备的发酵。如果温度低于 15°C,则菌株不活跃,无法发酵。如果温度高于36°C,有益菌无法存活或各种细菌迅速繁殖,导致出酒率低。发酵的适宜温度为20-30℃。夏季可减低酒曲温度,在发酵过程中采取相应降温措施;冬季,酒曲温度稍高,发酵过程中可采取加热保温措施。酿酒机械厂家

对酿造设备和发酵容器、发酵水、冷却床、不锈钢蒸馏罐、操作工具等进行消毒。虽然一罐酒酿的酒量是固定的,但设备选择不当也会影响酒的生产。如果酿酒设备的冷却和密封性能不好,在蒸制过程中会产生大量的酒挥发,酒的产量变低。设备设计不合理,蒸制过程中透气性差,酒不能挤出。因此,在酿酒时选择合适的工具对我们来说很重要。

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